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Unsere Lieblings-Rezepte

Veganer Linsensalat

Zutaten:

  • 200g rote oder gelbe Linsen
  • 100g-150g Feldsalat
  • 3-4 EL Apfelessig
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Walnuss- oder Rapsöl
  • 2 kleine Birnen
  • 3-4 Scheiben eingelegte rote Rüben

Zubereitung:

Die Linsen durchspülen und mit der doppelten Menge Salzwasser auf niederer Stufe bissfest kochen. Gut abseihen. Den Salat waschen, putzen, grob zerpflücken und gut abtropfen lassen. 3 EL Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce verrühren (oder alle Dressing-Zutaten in ein Glas geben, zuschrauben und ordentlich schütteln). Nach Belieben fertig abschmecken. Die Birnen waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Eingelegte rote Rüben abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Salatblätter, Linsen, Birnen, rote Rüben und Dressing vermengen.

Hühnerkeulen mit Ofengemüse

Zutaten:

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 4 Hähnchenschenkel
  • 800g heurige/junge Kartoffeln
  • 400g Zucchini
  • 3 Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 400 g Tomaten
  • 2 TL Basilikum
  • 4TL Rosmarin
  • 1 TL Oregano
  • 4 TL Salz
  • 4 TL Gemüsebrühe
  • 400 ml Wasser
  • Paprikapulver edelsüß
  • Pfeffer
Hühnchen mit Sommergemüse

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit klarem Wasser abspülen, trockentupfen und in eine mit Sonnenblumenöl ausgestrichene Auflaufform legen.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Tomaten vierteln und alles zu dem Hähnchen geben.

Das Wasser erwärmen, Basilikum, Rosmarin, Oregano, Salz und die Gemüsebrühe zugeben und über das Gemüse verteilen.

Die Hähnchen mit dem Paprikapulver und Pfeffer bestreuen und das Ganze für etwa 1-1,5h in den Backofen geben. Während der Garzeit von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit übergießen.

Erdbeer-Mascarpone Torte

Biskuitboden

Für eine Torte mit 25 cm Durchmesser

  • 150g Mehl
  • 150g Staubzucker
  • 3 Eier
  • eine Prise Salz
  • 3 EL Wasser
  • 1Pkg Vanillezucker
  • 1/2 Pkg Backpulver
  • 1/2 EL Zitronenabrieb

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eiklar in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz mit einem Mixer zu festem Schnee schlagen undunterheben. Hierbei wird ein Tortenring verwendet, es kann aber auch eine Tortenform verwendet werden, ist auch einfacher.

Tortenboden mit Backpapier ausgelegen. Den Rand der Tortenform mit Butter (oder Margarine) und Mehl bemehlen, darüber gegeben und das herausragende Backpapier etwas aufbiegen. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Auch den Staubzucker mit dem Vanillezucker vermischen. Dotter mit Wasser, Staub- und Vanillezuckergemisch in einer Schüssel sehr schaumig rühren. Je länger man die Masse mit einem Handrührgerät mixt, desto flaumiger wird sie (5 Min.)

Die Zitrone abreiben und unterrühren. Das Mehl-, Backpulvergemisch mit dem Eischnee abwechselnd unter den Teig heben. Die Biskuitmasse in die Tortenform füllen. Den oberen Teil mit einer Teigspachtel glattstreichen. Im vorgeheizten Backrohr aufmittlerer Schiene, 20 - 25 Min. bei 180 °C, Ober- und Unterhitze goldgelb backen.

Tipp: Nadelprobe - dazu mit einer Stricknadel nach 20 Minuten Backzeit in den Teig stechen, bleibt auf der Nadel Teig kleben, kanndie Torte noch etwas im Ofen bleiben. Die Torte auf einen Rost stürzen, das Backpapier und den Tortenrand entfernen. Bis zum Weiterverarbeiten abkühlen lassen.

Bärlauch - Pesto

Zutaten: für Ca. 100 g

1 Bund Bärlauch (ca. 50 g)Eine Handvoll frische Basilikum (10g)1 TL mittelscharfer Senf1 EL Pinienkerne (10 g) (Wahlweise auch Sonnenblumenkerne oder Cashewkerne)20 g geriebener Hartkäseetwa 6 EL Sonnenblumenöl (ca. 120 ml)SalzPfeffer1 Prise Zucker

Dieses Rezept Bärlauchpesto ist in der Zubereitung einfach und schnell. Man kann dieses Pesto nach der ursprünglichen Art in einem Mörser mit schwerem Steinstößel nach und nach zu einem Pesto zerstampfen. Pesto entstammt der italienischen Sprache und wird von dem Wort pestare abgeleitet, was so viel wie zerstampfen heißt.Aber man kann das Pesto auch ohne großen Kraftaufwand einfach in einer schmalen Rührschüssel mit dem elektrischen Pürierstab herstellen.

Zubereitung:Den Bärlauch waschen, abtropfen lassen, die langen Stiele an den Blättern abschneiden und in schmale Bärlauchstreifen schneiden.Basilikum ebenfalls etwas kleiner schneiden.

1 TL Senf, Pinienkerne, Hartkäse und zunächst 2 EL Öl in die Rührschüssel oder in einen ausreichend großen Mörser geben und mit dem Pürierstab oder Stößel zerkleinern.Nach und nach Basilikum, Bärlauch und soviel Sonnenblumenöl, wie notwendig ist, zugeben und alles gründlich zu einer Paste verrühren.

Pikanter Hanf-Aufstrich

Zutaten in einem Mixer oder mit einem leistungsstarken Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen. Ihr könnt denAufstrich entweder vollständig homogen mixen oder ihr lasst ihn ein bisschen „stückig“, ganz nach Geschmack. Das Chilipulver verwendet ihr je nachdem wie scharf ihr es mögt.

Lammragout mit Polenta Scheiben

Zutaten:

80dag ausgelöste Lammschlögel oder Lammschulter4 mittelgroße Zwiebeln gehackt2-3 Karotten schälen in grobe Scheiben schneiden1/8 l ausgewogenen Rotwein½ l SuppeSalz, Pfeffer

Marinade für Lamm:

LorbeerblattKnoblauchMajoranThymianRosmarinÖl

Lammragout

Am Vorabend das geschnittene Lammfleisch (ca. 3x3 cm große Stücke) in der oben beschriebenen Marinade einlegen.  Falls es schneller gehen muss nach Möglichkeit 2-3 Stunden einlegen da sonst der Geschmack nicht angenommen wird. Nachdem dasFleisch gezogen hat herausnehmen und leicht abtupfen. In einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten und wieder aus dem Bräter geben und zur Seite stellen. Gehakte Zwiebel und Karottenscheiben im Bräter anrösten, und mit Rotwein ablöschen,anschließend mit Suppe aufgießen. Das Lammfleisch wieder hinzugeben, salzen und pfeffern nach Geschmack und ca. 40 dünsten lassen. Gegebenenfalls nochmal mit Suppe aufgießen. Falls nach dem Dünsten die Sauce noch zu dünn ist kann mitMehl gestaubt werden zum Eindicken.

Polentascheiben

Zutaten:

200g Maisgrieß½ l Wasser SalzButter oder Öl zum Anbraten

Zuerst Polenta kochen dazu den Maisgrieß in Kochendes Salzwasser geben und dann 20 Minuten zeihen lassen. Polenta entweder zu einer Rolle formen oder auf ein Backblech in gewünschter Höhe aufbringen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben oder Stücke schneiden und noch kurz in einer Pfanne anbraten. Beides gemeinsam anrichten und servieren!

selber Brot Backen

Gewuzeltes Weißbrot

Zutaten:

550g Weizenmehl Bio1 Pkg. Trocken-Germ5 EL Rapsöl Bio1 EL Salz350ml lauwarmes WasserMehl zum AusarbeitenÖl zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz vermischen anschließend in warmes Wasser eingerührte Trocken-Germ einrühren.

2. Dann in einer Schüssel entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine gründlich kneten danach mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 45 min ziehen lassen.

3. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in Portionen für die einzelnen Brote aufteilen und solange kneten bis eine glatte Oberfläche entsteht und zu Kugeln formen.

4. Die einzelnen Kugeln noch einmal ca. 20min gehen lassen.

5. Jede Teigportion zu ca. 20cm langen Teigsträngen ziehen und den Teig eindrehen wie einen Korkenzieher, anschließend auf ein Backblech mit Backpapier auflegen und 15 min gehen lassen. Mit Öl bestreichen.

6. Das Backrohr auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. (bei Heißluft ca. 210°C)

7. Brote ca. 30-35min backen je nach Stärke der einzelnen Brote.

Für Abwechslung kann man z.B. auch getrocknete Tomaten in den Teig einarbeiten oder einfach eine Gewürzmischung aus Kräutern, …

Wärmenden Honig-Apfelwein mit frischem Ingwer

Für ca. 4 Tassen(a 200ml)

Zutaten:

2 Äpfel600ml Apfelcider150ml Apfelsaft (unsere Empfehlung Topaz)15g frischer Ingwer, 1 kleine Zimtstange60g Honig4cl Apfelkorn (optional )Zuerst die Äpfel und Ingwer in kleine Stücke schneiden anschließend mit Apfelsaft und Cider in einen Topf geben und ca. 10 Minuten erhitzen (nicht zu stark kochen lassen).Nach dem Aufkochen Zimtstange entfernen, den Honig und optional Korn hinzugeben, und schmeckenlassen. 😉

Heisser Honig Apfelwein | shopbio
Lebkuchenrezept

Omas Lebkuchenrezept

Zutaten:

50g Butter150g Zucker100g Honig (Blütengold Sommerblüte)300g Roggenvollkornmehl (Biohof Schramm Roggenvollkornmehl 1kg)½ Packung Backpulver2 EL WasserGewürzmenge nach belieben: Zimt, Nelken, Neugewürz, etwas Ingwer, oder alternativ 1 Pack LebkuchengewürzAuf einem Brett werden alle Zutaten mit heißem Honig (Glas ins Wasserbad stellen) rasch zu einem Teig verarbeiten und ausrollen. Beliebige Form ausstechen und mit Ei bestreichen.Bei ca. 200°C im Backrohr bei Ober und Unterhitze backen (alternativ Heißluft ca. 180°C).Backzeit kann je nach Dicke des Teiges variieren.